無角和牛（サーロイン)

山口県で生まれ山口県で育てられている無角和牛。生まれてからずっと山口の牧草を食べて育った牛で、類まれなるその品質の評価は、シェフの方々からでも極めて高く、月に3頭の限定生産のため極めて希少でなかなかご紹介できないのが最大の課題です。日本古来の伝統的な品種で日本無角牛は山口県の地域限定生産。赤身はもちろんのこと、脂身も大変に美味しい牛肉。日本のトップシェフ達も絶賛し、注文殺到です。