野うさぎ

一般的に日本でジビエといえば、鹿、猪が主流です。ウサギは北東北と北海道を中心に限られた地域で少量捕獲されます。猟期は11月下旬から2月までですが、雪の上に足跡がつくと探しやすいため、雪の降る季節になると捕獲しやすくなります。

フランス語で野ウサギはラパン。養殖ウサギはリエーブルと呼ばれています。野ウサギは運動量が多いため脂がよくのっており、赤身で大変美味です。ウサギ料理はフランスでは煮込み料理に使用されることが多く、1匹を丸ごと煮込む、ロワイヤルと呼ばれる調理法が代表的です。日本でもフレンチの名店では、食材が手に入ると冬の旬の隠れたおすすめ料理として、フレンチ通の方々に提供されています。弊社でも、毎年野ウサギを、フランス料理の名店を中心に限定的に販売させて頂いています。

そのこだわりのプロ向きの希少食材をこのサイトでも限定販売致します。

※冷凍状態でお届けします。解凍してお料理にお使いください。