宮城県産 戻りカツオロイン(1/4身)背又は腹 200~300g

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宮城県産 戻りカツオロイン(1/4身) 背又は腹 200~300g

商品番号:NGF0020
宮城県産 戻りカツオロイン(1/4身) 背又は腹 200~300g
¥972(税込)
数量パック
  • 商品詳細説明

鮮度が命の戻りガツオ
芳醇な脂をたたえた秋の味

目利きが選んだ旬の宮城県産戻りカツオ

カツオは、太平洋を回遊北上し、秋になると岩手三陸沿岸に脂をたたえて戻ってきます。
これをいにしえより『戻り』と呼んでいます。
三陸で日本一の水揚げを誇る宮城県気仙沼で水揚げされたカツオの中から、産地の目利きが厳選してお届けいたします。

約2.5~3㎏の『戻り』を4分割し、皮無ロイン約200~300g背か腹をいずれか1ロイン冷凍でお届けします。
解凍してお刺身でお召し上がりください。

※ロインとはカツオを左右で3枚におろして骨を除き、さらに背と腹に分割にした状態のことをいいます。
背か腹どちらか1本ランダムにお届けしますので、あらかじめご了承のほどお願いいたします。
2本ご注文頂いた場合は、背と腹セットでお届け致します。

プロの料理人、シェフから支持される日本食財のこだわり冷凍

細胞組織を壊さないまま凍らせる急速冷凍の技術により、解凍後も生鮮と変わらない味と食感をお楽しみいただけます。

解凍方法

  1. 解凍方法は 真空から取り出して、裸状態にします。
    空気に触れることによりカツオの発色が始まります。
  2. 魚が入る大き目の入れ物に塩分4~5%、温度50~60℃の温塩水を用意します。
  3. カツオを裸の状態で5分程度温塩水にひたし、表面が少し柔らかくなったら取り出します。
  4. キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れ、20~30分程度置いたら、スライスしてお刺身としてお召し上がりください。
    (切ったときに中心が若干凍っていても、少し経つと自然に解けますので安心してお召し上がりください。)

※弊社で取り扱うカツオは産地又は船上にてマイナス50~60度に一気に急速凍結され細胞があまり壊れていない状態になっています。
そのため、上手く解凍すれば、凍結前の生の状態に限りなく近く戻ります。

オリジナル保冷箱にお入れしてクール冷凍便でお届けいたします。

オリジナル保冷箱
オリジナル保冷箱